Снизил фудкост и разорился. Почему 90 рестораторов неправильно считают фудкост и теряют деньги - видео

В этом видео показываю как считать фудкост правильно и где между закупкой и реализацией утекают деньги. Кейс: стейк-хаус фудкост 35. Шеф-повар получил задачу снизить фудкост и снизил до 29. Дешевле сырьё закупки большими партиями порции меньше. Расчётный фудкост упал а фактический остался прежним. Гости ушли выручка просела Prime Cost вырос. Разбираю по шагам что пошло не так. Что внутри: 00:00 Три разные цифры фудкоста 02:31 Как считают неправильно: закупка выручка 03:17 Формула фактического ...
Источник видео: RuTube.ru (Бизнес и предпринимательство)