Колбаска балыковая - видео

Окорок 500 гр. Карбонад 300 гр. Лопатка 200 гр. Нитритная соль 18 гр. Сахар 5 гр. Чеснок 1 гр. ПЧМ 2 гр. ПД 2 гр. Сливки 70 гр. Фосфат 2 гр. Аскорбат 05 гр. Обрезаем с окорока и карбонада весь жир и пленку. Режем на слайсы 5х100х20мм примерно конечно . В окорок и карбонад вносим нитритную соль по весу и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться в холодильнике на 2 дня 1 раз в день перемешиваем. Спустя 2 дня перекручиваем лопатку на паштетной решетке 2 3 мм и вносим нитритную соль по весу. ...
Источник видео: RuTube.ru (Еда)