Сырокопченая оленина - видео

Демонстрируем процесс приготовления сырокопченой оленины. Использовали нитритную соль стартовые культуры Нуба Ро Пек WLPH специальная смесь для сыровяленой и сырокопченой продукции Созревание в посоле 6 суток. При температуре 4-2 градуса. Цветообразование 25-30 ⁰С 1 час Подсушка 25-30⁰С 30 мин Копчение 25-30 ⁰С 30 минут. После копчения сушка в холодильной камере от 1 дня до 5 при 10-12⁰С. Копчение проходило в коптильне горячего копчения Z 115 производства компании Ижица Цель видео показат...
Источник видео: RuTube.ru (Лайфстайл)